28déc. 2015 - Juste dans les temps pour vous présenter ma recette de souris agneau confite avec des légumes d'automne le tout cuit dans un plat à tajine avec des épices Tajined agneau aux 5 légumes et citrons confits. Par jeanmerode. 245. Recette de cuisine 5.00/5. Coupezles oignons en fines lamelles puis déposez-les sur l’agneau. Epluchez les tomates (ou mondez les en réalisant une petite incision dans chaque tomate et en les trempant 1 minutes dans l’eau bouillante puis Chauffezun filet d’huile dans une poêle. Faites-y revenir la pomme et la poire coupées en quartiers et épépinées, les cèpes, puis les tranches de betteraves, jusqu’à légère coloration. Salez, poivrez. 5. Préchauffez le four sur Tajineberbère - Agneau aux légumes 🇲🇦#tajineagneau #tajineauxlégumes #homemade#withlove #tajine #recettemarocaine #tajineberbère Musique: Another timeMus bBjl2o. Choisissez parmi plus de 400 recettes ! Préparation de la recette Préparation de la recette Dans une sauteuse, faites dorer la viande dans l'huile d'olive, salez. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez l'ail émincé, les carottes coupées en rondelles, les navets coupés en dés et les pommes de terre coupées en 4. Incorporez le sucre et les épices cumin, paprika, gingembre, cannelle et recouvrez le tout d'eau. Couvrez et laissez mijoter. Au bout d'une demi-heure, prélevez et réservez 50 cl de bouillon. Si nécessaire, ajoutez de l'eau, ajustez l'assaisonnement et les épices. Laissez mijoter de nouveau une demi-heure, ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la coriandre ciselée. D'autre part, 10 minutes avant la fin de la cuisson, portez à ébullition dans une casserole 50 cl d'eau salée et les 50 cl de bouillon de tajine réservés. Plongez-y le sachet de Tendres Perles Tipiak et laissez cuire 5 minutes. Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes effilées. Ouvrez le sachet et mélangez les Tendres Perles Tipiak et les amandes effilées. Servez le tajine avec son accompagnement de Tendres Perles Tipiak. Le Réflexe Céréales selon le Programme National Nutrition Santé, nos apports en Glucides, doivent représenter au moins 50 % de notre alimentation quotidienne. Consommer et varier les céréales, source de glucides, contribue à l'équilibre de chaque repas. Ingrédients Ingrédients 600 g d'épaule d'agneau désossée 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon 3 gousses d'ail 2 carottes 4 navets 2 pommes de terre 2 morceaux de sucre 7 c. à café de cumin 2 c. à café de gingembre 2 c. à café de cannelle 3 c. à café de paprika 12 pruneaux dénoyautés 1 bouquet de coriandre fraîche 1 sachet de Tendres Perles Tipiak Une poignée d'amandes effilées Sel, poivre Utilisés dans la recette Vous aimerez aussi Plats Tendres Perles & volaille Entrées Salade fraîcheur de Tendres Perles Entrées Gratin de Tendres Perles au jambon Plats Tajine d'agneau aux Tendres Perles et légumes D’où vient le tajine ? Comme cela arrive souvent en cuisine, la recette a fini par prendre le nom de l'ustensile particulier qui sert à sa confection le tajine, c'est d'abord un plat en terre vernissée surmonté d'un couvercle conique percé à son sommet. Le tajine aux légumes, sûrement le plus estival des trois, rassemble généralement des oignons, des tomates, des courgettes, des carottes, des aubergines, des poivrons, plus des épices ras el hanout, paprika, curry, et bien entendu de l'huile d'olive. » À LIRE AUSSI Accord mets/vins Que boire avec... une ratatouille ? Quels vins avec un tajine de légumes ? On pense naturellement à un rosé de Bandol, et notamment à celui du domaine Tempier son fruité exubérant cerise, fraise, sauge fraîche... épousera la sensation huileuse des légumes. Côtés rouges, on pourra choisir un Faugères. La cuvée Grande Réserve de Schiste, produite uniquement lors des meilleurs millésimes au domaine Binet & Jacquet, offre une belle complexité de fruits noirs et d’épices chaudes qui se mêleront à celles du tajine. Quels vins avec un tajine aux pruneaux ? Pour accompagner un tajine aux fruits secs, la douceur d’un banyuls rouge se fondera parfaitement avec celle des abricots et des pruneaux. Le banyuls Rimage du domaine du Traginer offre une belle densité de fruits noirs et des notes de réglisse qui épousera très bien le plat à la fois doux et épicé. On peut aussi envisager un porto Ruby, celui de Niepoort par exemple, exhibant un bouquet de fruits noirs juteux qui escortera très bien la sucrosité des pruneaux. Quels vins avec un tajine au poulet ? Avec un tajine au poulet, la sensation de mâche augmente évidemment, et transforme radicalement la perception en bouche. Cette fois, il faudra un vin beaucoup plus structuré, doté de surcroît d'une bonne puissance en alcool. Un vacqueyras blanc de la Vallée du Rhône par exemple, assemblage de grenache blanc et de clairette, comme celui que produit le domaine du Sang des Cailloux. Et avec un tagine d’agneau ? Avec le tajine d'agneau, on franchit encore un degré dans la texture et la puissance aromatique du plat. On ira cette fois-ci dans la Vallée de la Loire près de Chinon, Philippe Alliet mène une recherche incessante, s'inspirant de ce qui se fait dans les grands crus bordelais. La sélection du Figaro Vin Domaine Tempier, domaine Tempier rosé Domaine Binet & Jacquet, cuvée Grande Réserve de Schiste Domaine du Sang des cailloux, Un sang blanc Château de Beaucastel, Roussanne Vieilles Vignes Domaine Philippe Alliet, Chinon Vieilles vignes Domaine du Traginer, banyuls rimage Niepoort, porto Ruby La rédaction vous conseille » Accord mets/vins Que boire avec... des légumes farcis ? » Accord mets/vins que boire avec... des sardines grillées ? » Accord mets/vins Que boire avec... une pizza ? Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 1 h 20 Minutes ► 600 g d’épaule d’agneau désossée ► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ► Sel ► 1 gros oignon ► 3 gousses d’ail ► 2 carottes ► 4 navets ► 2 pommes de terre ► 2 morceaux de sucre ► 7 cuil. à café de cumin ► 2 cuil. à café de gingembre ► 2 cuil. à café de cannelle ► 3 cuil. à café de paprika ► 12 pruneaux dénoyautés ► 1 bouquet de coriandre fraîche ► 1 sachet de Tendres Perles Tipiak ► Une poignée d’amandes effilées 1• Dans une sauteuse, faites dorer la viande dans l’huile d’olive, salez. 2• Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. 3• Ajoutez l’ail émincé, les carottes coupées en rondelles, les navets coupés en dés et les pommes de terre coupées en 4. 4• Incorporez le sucre et les épices cumin, paprika, gingembre, cannelle et recouvrez le tout d’eau. Couvrez et laissez mijoter. 5• Au bout d’une demi-heure, prélevez et réservez 50 cl de bouillon. Si nécessaire, ajoutez de l’eau, ajustez l’assaisonnement et les épices. 6• Laissez mijoter de nouveau une demi-heure, ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson 20 minutes. 7• 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la coriandre ciselée. 8• D’autre part, 10 minutes avant la fin de la cuisson, portez à ébullition dans une casserole 50 cl d’eau salée et les 50 cl de bouillon de tajine réservés. 9• Plongez-y le sachet de Tendres Perles Tipiak et laissez cuire 5 minutes. 10• Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes effilées. 11• Ouvrez le sachet et mélangez les Tendres Perles et les amandes effilées. Servez le tajine avec son accompagnement de Tendres Perles. Le Réflexe Céréales Selon le Programme National Nutrition Santé, nos apports en Glucides, doivent représenter au moins 50% de notre alimentation quotidienne. Consommer et varier les céréales, source de glucides, contribue à l’équilibre de chaque repas. © Copyright Tipiak – Crédit Photo Frédéric RADIDEAU / Studio RADIDEAU Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER Préparation Étape 1 Préparation des légumes Éplucher, laver, tourner les carottes en gardant leurs fanes. Laver la pomme et la poire. Les couper en quatre quartiers en arrondissant les angles, éliminer les pépins. Les citronner. Tourner les artichauts, les couper en deux, enlever le foin. Les réserver dans de l'eau citronnée. Rincer, gratter les cèpes. Arrondir les pieds. Les couper en deux dans leur longueur. Peler la betterave crue. Tailler huit copeaux de 1 mm d'épaisseur en gardant la forme de la betterave. Réserver dans de l'eau glacée. Tailler quatre pavés ovales de 4 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur dans la betterave cuite. Éplucher le coing. Le tailler en huit quartiers, éliminer les pépins. Frotter les pommes de terre avec du gros sel. Les rincer. Les couper en deux en arrondissant les angles. Laver, parer les blettes. Retirer le vert et le réserver. Éplucher les côtes. Les couper en quatre tronçons de 5 cm de long. Laver les verts de blettes, les ajouter au vert réservé. Rincer les grappillons de raisin noir. Les réserver. Laver les grains de raisin noir, les mixer. Filtrer le jus au chinois. Réserver. Étape 2 Cuisson des légumes Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Égoutter les artichauts, les mettre dans la cocotte, les assaisonner. Les faire suer 1 à 2 minutes. Les mouiller peu à peu de bouillon de volaille. Les cuire à couvert pendant 8 minutes en les gardant croquants. Rectifier l'assaisonnement. Les réserver dans leur jus. Cuire de même et séparément les carottes pendant 12 minutes et les côtes de blettes pendant 10 minutes. Étape 3 Préparation du jus Récupérer les jus de cuisson de ces légumes. Les rassembler avec le jus de raisin. Ajouter le beurre et un filet d'huile d'olive. Chauffer doucement et réduire d'un tiers en gardant le jus à peine lié. Le réserver. Étape 4 Cuisson des légumes de la tajine Dans une grande cocotte, chauffer un filet d'huile d'olive. Faire revenir les pommes de terre et le coing. Les cuire 20 à 25 minutes à couvert. Chauffer un filet d'huile dans un sautoir. Y colorer la pomme, la poire, les cèpes et les pavés de betterave rouge. Assaisonner. Les égoutter et les réserver. Étape 5 Finition et présentation Répartir les fruits et les légumes dans les tajine. Ajouter les grappillons de raisin. Arroser du jus réservé. Poser les couvercles. Terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 minutes. Éplucher la gousse d'ail. Dans un sautoir avec un filet d'huile d'olive, faire tomber les verts de blette en les remuant avec la gousse d'ail plantée sur une fourchette. Saler, poivrer. Les égoutter. Sortir les tajines du four. Y ajouter les verts de blettes et les copeaux de betterave crue. Les couvrir immédiatement. Servir bien chaud.

tajine d agneau aux légumes d automne