Afinde faire maturer la viande, les bouchers choisissent les plus beaux morceaux suffisamment gras (côte de bœuf, entrecôte, faux-filet, aloyau), issus de races nobles (Charolais, Wagyu, Angus). Ils les 7 Restaurant 40 Westt. Cette vénérable institution se targue d'un bar cru, d'une cave pleine, d'un orchestre jazz et d'une impressionnante boucherie à l’interne ; c'est là que tout le bœuf Placezla côte de bœuf dans un récipient hermétique. Recouvrez de marinade et secouez le récipient. Laissez reposer 1 heure. Préparez les pommes de terre rôties : Placez les pommes de terre dans un plat soit entières pour des petites ou coupées en deux dans longueur. Parsemez de gros sel et de thym. Dansune poêle bien chaude, saisir la côte de boeuf pendant 2 minutes sur chaque face. Dans un plat à four, déposer la côte de boeuf à la verticale, côte posée sur la tranche avec l’os vers le haut, pour obtenir une cuisson homogène (astuce du grand chef Jean-Pierre Vigato). Cuire 14 mn. Laisser reposer la viande quelques minutes 2200€ / kg Les basses-côtes font partie des morceaux avants du bœuf. c'est une viande persillée qui fait d'excellents ragoûts. Coupées en fines tranches et marinées, elles peuvent être grillées. Appelez-nous : 04 71 77 82 01 Connexion. shopping_cart Panier (0) Boucherie Agneau Boeuf Porc Veau Volailles Viandes à griller Viandes marinées Charcuterie hulH. 25 min Facile 829/pers Quand on est un amateur de viande rouge et de recettes au barbecue, on peut difficilement résister à une côte de boeuf savoureuse, juteuse et bien grillée. Et si en plus il s'agit d'une côte de bœuf grillée au thym et au romarin, on ne peux qu'espérer la venue des beaux jours, et la complicité des braises. 2 côtes de boeuf épaisses de 800 g environ chacune 2 branches de thym 2 branches de romarin 6-8 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à café de poivre blanc fleur de sel 1 Pour assaisonner votre côte de bœuf, commencez par concasser le poivre, par effeuiller le thym et le romarin, puis par hacher la moitié du romarin. Puis mettez les côtes dans un plat creux, parsemez-les de thym, de romarin et de poivre concassé, arrosez-les d’huile d’olive et laissez-les mariner environ 30 min. Gestes techniques Concasser 2 Pendant ce temps, n'oubliez pas de mettre en route votre barbecue. Quand la braise est prête, posez les côtes sur une grille et placez cette dernière sur le barbecue, environ 8 cm au-dessus des braises. Faites cuire la viande environ 7 min de chaque côté pour l'obtenir saignante prolongez le temps de cuisson de quelques min pour une viande à point, et davantage pour une viande bien cuite. 3 Laissez reposer quelques minutes, puis salez au besoin à la fleur de sel ce n'est pas forcément nécessaire, tranchez et servez avec une salade verte et des légumes grillés. Astuces Avant de la déguster, laissez toujours la viande rouge reposer quelques minutes pour que sa chair puisse se détendre après cuisson, et qu'elle retrouve toute sa tendreté et tout son goût. Il suffit tout simplement de laisser la viande sur le plat de service en n'oubliant pas de la couvrir pour qu'elle reste chaude. Si vous n'avez pas de thym et de romarin frais, utilisez des herbes de provence ou une marinade pour barbecue aux épices douces. Recettes similaires Haut de page Vous allez vous dire, encore une recette à la plancha et oui que voulez vous on adore ça, surtout quand on a la chance d’avoir une belle tranche de viande comme cette basse cote de boeuf que m’a envoyé la Maison Lascours dans leur dernière carnibox. Après la recette de basse cote à la plancha et sel d’herbes, on a voulu vous présenter celle-ci avec une belle sauce automnale, avec des champignons, du vin rouge … Un délice de sauce qui s’accorde très bien avec cette savoureuse viande de boeuf … Basse côte boeuf plancha sauce au vin rouge Pour une basse cote boeuf pour 2 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 10 minutes Ingrédients 1 basse cote boeuf de 400 grammes Maison Lascours Sauce au vin rouge 150 grammes de champignons de Paris en lamelles 120 ml de vin rouge 500 ml de bouillon de boeuf 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de romarin frais finement haché gros sel et poivre du moulin Préparation de la sauce au vin rouge Faire fondre à feu moyen le beurre dans une poêle, ajouter les lamelles de champignons, le romarin ciselé et faire revenir jusqu’à ce que les champignons soit tendres et dorés. Déglacer avec le vin jusqu’à ce qu’il soit évaporé de moitié, ajouter la farine, la faire cuire pendant 20 secondes tout en remuant puis détendre avec le bouillon, remuer bien pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère. Saler et poivrer avant de transférer la sauce dans un bol de présentation. Cuisson basse cote boeuf à la plancha Allumer la plancha à gaz sur feu fort. Badigeonner avec un pinceau la tranche basse cote d’huile d’olive, saler et poivrer les deux côtés. Faire griller la basse cote 2 minutes sans y toucher pour former une belle croûte puis retourner la et laisser cuire encore 2 minutes pour une viande de boeuf cuisson bleue, continuer la cuisson si vous la désirer saignante. Adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de votre tranche de basse cote et de la puissance de votre plancha. Présentation de la basse cote boeuf Déposer la basse cote boeuf sur une planche et laisser la se reposer pour qu’elle puisse se détendre et que le jus se répande bien dans toute la viande. Présenter la tranche de boeuf dans une belle assiette blanche pour faire ressortir le grillé de la viande. Accompagner là du bol de sauce au vin rouge, placer des petites coupelles de sauce dans chaque assiette. Servir avec une belle salade verte présenter ici dans une cocotte noire que j’avais gagné au concours de Loli … Passez à table et régalez-vous ! Quelques conseils Choisissez une viande de boeuf persillée avec une maturation d’au moins 21 jours pour cela demandez conseil à votre boucher. Si comme moi vous recevez votre viande sous vide, pensez à ouvrir le sachet le matin même pour que la viande retrouve tout son gout. Et enfin sortez là du frais au moins 1 heure avant la cuisson pour éviter le choc thermique de la cuisson. Pour ce qui est du vin, servez vous du même vin pour la sauce que celui que vous allez boire en dégustant cette bonne viande. Prenez un vin qui a du corps comme un Corbières … Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits. Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Bonne dégustation et bonne journée Eric et Kty La côte de bœuf est souvent utilisée lors des grillades et barbecues. Sachez que vous pouvez aussi le cuisiner à la poêle ou au four. Cuire une côte de boeuf nécessite une attention toute particulière, pour que la viande soit bien tendre et savoureuse. Découvrez comment cuire une côte de boeuf, dans les règles de l’art. Avant la cuissonModes de cuissonCuisson au fourCuisson au barbecueCuisson à la poêleTemps de cuisson Avant la cuisson Pour que la côte de bœuf soit bien tendre, il faut la sortir du réfrigérateur, environ 30 min avant la préparation. Si la viande est dans un emballage sous vide, sortez-la plusieurs heures avant. Laissez-la se reposer à température ambiante. Cela évitera le choc thermique chaud-froid, qui risque de contracter les muscles de la viande et de la durcir. Ce temps d’attente permettra également à la viande de s’attendrir et de garder tout son jus. Modes de cuisson Pour une côte de bœuf bien savoureuse, vous avez le choix entre différents modes de cuisson. Découvrez comment cuire une côte de boeuf de 3 façons différentes. Cuisson au four Préchauffer le four à 240° toutes les faces de la côte de bœuf avec de l’huile d’olive. Saler et une poêle, faire revenir la viande sur chaque face, pendant 2 la viande sur un plat à four, préalablement huilé et ajouter des herbes de cuire au four jusqu’à l’obtention du résultat souhaité. Cuisson au barbecue Mettre en route votre chaque face de la côte, avec de l’huile d’olive. Saler et la côte sur la grille du la côte, pour cuire chaque un temps de cuisson d’environ 10 à 15 min, en fonction de la taille de la viande. Cuisson à la poêle Faire revenir dans une poêle, avec une noisette de beurre, des échalotes et une gousse d’ail finement coupées. votre côte de bœuf. Préchauffer en même temps l’huile d’olive sur la poêle et y déposer la dorer chaque face de la côte de bœuf. Arroser de temps en temps la côte de son jus de cuisson, pour obtenir une viande bien servir avec les échalotes réchauffées et un peu de persil ciselé. Temps de cuisson Le temps de cuisson de la côte de bœuf va entièrement dépendre de vos goûts. Que vous la préfériez saignante, à point ou bien cuite, découvrez différents temps de cuisson, selon le résultat voulu viande bleue prévoyez 4 à 5 min de chaque côté, quel que soit le mode de cuisson ;viande saignante comptez 6 à 7 min de chaque côté, pour la cuisson au barbecue et 13 min pour la cuisson à la poêle et au four ;viande à point la cuisson au barbecue va demander environ 10 min de chaque côté et 17 min en tout, pour les autres modes de cuisson ;viande bien cuite prolongez la cuisson de 10 min de plus de chaque côté au barbecue et de 19 min de plus au four et à la poêle. Après cuisson, il est important de laisser reposer la viande. Emballez-la d’une feuille de papier aluminium et maintenez-la au repos, pendant environ 10 min. Vous obtiendrez une viande bien juteuse et très tendre. Il ne vous reste plus qu’à découper la viande en tranches et à la déguster. 7 avril 2018, sur Tendances Pour les puristes, cuire une côte de boeuf au barbecue est tout un art. Pas assez grillée, pas assez chaude à coeur, trop cuite sur les bords ou pas cuite de façon uniforme les erreurs sont nombreuses et pourtant, avec cette astuce, vous serez le roi de la cuisson d’une belle côte de boeuf au barbecue. Les amateurs de viande rouge veulent avant tout un morceau saignant, voire bleu, tendre et juteux. Trop cuit, elle perd en tendreté et en goût et se dessèche. Alors pour obtenir cette cuisson bien grillée et une viande chaude jusqu’au coeur, rien de plus simple placez votre côte de boeuf directement sur la grille du four oui, vous avez bien lu, au four pendant 1 heure à 50 degrés. Elle en ressortira à température et attendrie et son goût n’en sera que renforcé. Il vous suffit ensuite de la faire griller au barbecue quelques minutes à peine pour lui donner cette belle coloration si appétissante. Reste les écoles de l’assaisonnement. Si d’aucuns assurent qu’il faut saler et poivrer la viande avant de la faire griller, tous les spécialistes ne sont pas de cet avis. Pour le sel, pas de souci, vous pouvez y aller avant le passage sur le barbecue, cela fera ressortir les sucs. En revanche, pour le poivre, les herbes ou toute autre épice c’est après cuisson. En effet, passées au grill, les épices risquent de brûler et de ne pas offrir leurs meilleurs arômes. Enfin, dernier conseil ne découpez pas la viande immédiatement après l’avoir sortie du barbecue. Laissez-la reposer quelques minutes afin de permettre aux sucs de mieux pénétrer la viande… V. S. Sur le même sujet Spirelli à la sauce verte au yaourt, edamame et copeaux de grana padano 2 Total 50 mins CUISSON 30 mins Bon marché Facile Moules à la bière blonde, tomates, chorizo 4 Total 50 mins CUISSON 20 mins Bon marché Facile Quiche aux blettes et fromage de chèvre 5 Total 1 h 10 CUISSON 50 mins Bon marché Facile Ail confit 8 Total 35 mins CUISSON 25 mins Bon marché Facile Mini pizza d'aubergine, tomate et basilic 12 Total 50 mins CUISSON 30 mins Bon marché Facile Artichauts à la romaine 12 Total 1 h CUISSON 30 mins Bon marché Facile Tarte aux abricots 22 Total 45 mins CUISSON 30 mins Bon marché Facile Carottes rôties, yaourt 15 Total 1 h CUISSON 30 mins Bon marché Facile Tarte feuilletée aux artichauts, olives et parmesan 12 Total 1 h 10 CUISSON 30 mins Bon marché Facile Ratatouille 16 Total 1 h 10 CUISSON 45 mins Bon marché Facile Brochettes de poulet mariné et légumes grillés 8 Total 24 h 40 CUISSON 25 mins Bon marché Facile Couscous de poisson sicilien 11 Total 1 h 20 CUISSON 1 h Abordable Facile Pappa al pomodoro plat toscan de tomates et pain 17 Total 40 mins CUISSON 25 mins Bon marché Facile Taboulé de couscous perlé 22 Total 1 h 30 CUISSON 15 mins Bon marché Facile Tarte aux pêches 22 Total 1 h 10 CUISSON 40 mins Bon marché Facile Cabillaud rôti au four, tomates cerises, thym 21 Total 40 mins CUISSON 30 mins Bon marché Facile Panna cotta aux framboises 17 Total 30 mins CUISSON 15 mins Bon marché Facile Vitello tonnato 24 Total 1 h 50 CUISSON 1 h 10 Abordable Moyen Poêlée de légumes d'été et sa burrata 24 Total 35 mins CUISSON 20 mins Bon marché Facile Cake aux courgettes et thym, glaçage au citron 20 Total 1 h 30 CUISSON 1 h Bon marché Moyen Keftas maison parfumées à la menthe et au basilic 23 Total 40 mins CUISSON 25 mins Bon marché Facile Salade de haricots verts 28 Total 35 mins CUISSON 15 mins Bon marché Facile Salade de riz au maïs, tomates, œufs et thon 33 Total 25 mins CUISSON 15 mins Bon marché Facile Tomates farcies au chèvre 24 Total 50 mins CUISSON 40 mins Bon marché Facile Paëlla 24 Total 1 h 20 CUISSON 30 mins Abordable Facile Pissaladière 25 Total 2 h 10 CUISSON 1 h 20 Bon marché Facile Frittata épinards tomates 24 Total 45 mins CUISSON 35 mins Bon marché Facile Salade melon, concombre et feta 30 Total 30 mins CUISSON 0 h 0 Bon marché Facile Tartare saumon et avocats 26 Total 6 h 20 CUISSON 0 h 0 Bon marché Facile Boulettes d'agneau, pain pita et sauce yaourt 26 Total 30 mins CUISSON 20 mins Bon marché Facile Proffee à la poudre protéinée Fruit & Veggie de Purasana 12 Total 22 mins CUISSON 4 mins Bon marché Facile Drapeau Belge en Madeleines 8 Total 40 mins CUISSON 6 mins Bon marché Facile Glace aux baies d’açaï et à la poudre de baies d’açaï de Purasana 11 Total 1 h 20 CUISSON 0 h 0 Abordable Facile Clafoutis aux cerises d'Hélène Darroze 14 Total 1 h 25 CUISSON 45 mins Bon marché Facile Matcha frappé à base de matcha en poudre de Purasana 9 Total 20 mins CUISSON 0 h 0 Bon marché Facile Sorbet banane-mangue sans sorbetière 10 Total 6 h 40 CUISSON 0 h 0 Bon marché Facile Glace à la cerise au lait d’amande 5 Total 5 h 50 CUISSON 20 mins Abordable Moyen Café boba glacé avec l’Espresso Intenso de NESCAFÉ Dolce Gusto 4 Total 20 mins CUISSON 10 mins Bon marché Facile Noix de Saint-Jacques aux courgettes Marius 14 Total 40 mins CUISSON 20 mins Assez cher Facile Sorbet chocolat de Benoît Nihant 13 Total 8 h 40 CUISSON 5 mins Bon marché Facile Fenouil et crevettes flambées au pastis 13 Total 50 mins CUISSON 30 mins Abordable Moyen Kombucha Mocktail à base de Kombucha Fresh Ginger de Purasana 8 Total 9 mins CUISSON 0 h 0 Bon marché Facile Glace au pastis Ardent 12 Total 1 h 5 CUISSON 0 h 0 Abordable Facile Lettre en Madeleines 6 Total 20 mins CUISSON 0 h 0 Bon marché Facile Moules à la bière et à l’herbe à Maggi 14 Total 40 mins CUISSON 25 mins Abordable Facile Dos de cabillaud en croûte de livèche et zestes de clémentine 14 Total 50 mins CUISSON 25 mins Abordable Facile Penne crème-citron-livèche 14 Total 50 mins CUISSON 30 mins Bon marché Facile Gaspacho tomate-poivron 15 Total 15 h CUISSON 0 h 0 Bon marché Facile Sorbet de tomates basilic 12 Total 50 mins CUISSON 1 min Bon marché Facile Hérissons aux Madeleines Lotus 8 Total 20 mins CUISSON 10 mins Bon marché Facile Si le temps ne permet pas de faire un barbecue, voici une bonne recette qui met bien en valeur le goût du boeuf. A déguster saignant, bien sûr....1 côte de boeuf d'1kgHuile d'oliveSel et poivrePréchauffer le four à 250° une poêle bien chaude, saisir la côte de boeuf pendant 2 minutes sur chaque un plat à four, déposer la côte de boeuf à la verticale, côte posée sur la tranche avec l’os vers le haut, pour obtenir une cuisson homogène astuce du grand chef Jean-Pierre Vigato.Cuire 14 mn. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper.

que faire en entrée avant une côte de boeuf